肉蛎饼的词语属性

肉蛎饼的词语解释

肉蛎饼[ ròu lì bǐng ][ ㄖㄡˋ ㄌㄧˋ ㄅㄧㄥˇ ]

肉蛎饼，又称顿饼，是福州、闽东一带著名小吃，当地人常将它与鼎边糊搭配作早点。 用黄豆、大米磨浆包裹海顿肉和鲜猪肉糜制成的馅料，经油炸而成。 　　 制法：　　 制浆 将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净沥干，掺少量水，磨成浓浆，盛小盆内，加盐，用木棍搅拌起劲。 　　 制馅 把猪瘦肉洗净，切块后绞碎，加葱粒和酱油拌成馅料，分成数份。拣去海贝肉中的碎壳，洗净后拥干水，均放在每份猪肉馅料上。 　　 烹制 锅内放花生油，放进两把长柄凹铁勺，用中火烧至油六成热时，取出一把铁勺舀入一汤匙米浆，放一份馅料，再盖上一汤匙米浆，放入油锅中炸；再取另一把铁勺与上述同样操作，两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动，使饼两...